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Mets Delicats subtilement Combines et Marries aux Vins Selectionnes.

Mise En Bouche Champagne Parmesan Cream, Confit Tomato, Arugula Pesto Crème de parmesan, Tomate Confites et Pistou de Roquette Watercress Mousseline, Chantilly Lemon Aroma, Keta Caviar Puree de Cresson, Chantilly Citronnee, Caviar de Saumon Porcini Veloute with Foie Gras Crème de Cepes, Copeaux de Foie Gras Cauliflower Mousse with Truffle Mousse de Choux-Fleur a la Truffe Cannelli Gazpacho, Serrano Ham Gazpacho de Haricot, Copeaux de Jambon Serano Zucchini, Basil Cappuccino Cappuccino de Courgette au Basilic Fresh Herbs Cream, Salmon Effilochee Crème Fraiche aux Fines Herbes, Effilochee de Saumon Fume, Caviar Sea Scallop Ceviche Coco-Lime Ceviche de Saint-Jacques a la Noix de Coco Crab Rillette Cup, Meaux Mustard Vinaigrette Rillette de Crab, Vinaigrette a la Moutarde de Meaux Artichoke, Red Peppers, Tapenade Cup Marbre Artichauds, Poivrons et Olives au Basilic Eggplant Pate, Harissa-Olive Puree d’Aubergine a la Harissa Mascarpone-Avocado Cream with Lime Verrine Crème Avocat-Mascarpone au Citron Vert Artichoke Heart with Caviar & Crème Fraiche Nid d’ Artichaud, Caviar et Crème Fraiche Blini, Caviar, Crème Fraiche Blini de Saumon Mariné aux Fines Herbes, Crème Fraiche Sea Scallops Carpaccio Carpaccio de Saint-Jacques aux 5 Poivres et Fleur de Sel Caper Salmon Tartar Tartar De Saumon Crab Cassolette with Sherry Cream Petite Cassolette de Crabe Mushroom Cassolette Gratinee Petite Cassolette de Champignon Mini Comté Cheese Soufflé Petit Soufflé au Comte Fig Moda Dona Figue Fraiche, Mascarpone et Noix de Pecan Rotie Trou Normand Viandes Sweet Bread Feuillete, Copeaux De Truffe Ris de Veau en Feuillete, Copeaux de Truffe Haut-Brion-Bordeaux, Medoc: Margaux, Saint-Julien, Saint Estephe, Pauillac Duck Supreme, Cacao Veloute, Dauphinois Gratin Supreme de Canard, Amertume Cacao, Gratin Dauphinois Bourgogne-Bordeaux, Pessac Leognan, Chateaux Carbonnieux 1996 Graves Cahors, Cote de Blaye, Cote de Bourg, Bergerac Veal Medaillon, Morels Sauce Demi Glaze Medaillon De Veau aux Morilles Bourgogne Beef Tenderloin Paysanne Tournedos, Garniture Paysanne Graves Stuffed Quail with Foie Gras, Grapes Confit Caille Farcie de Foie Gras, Compote du Vigneron Bordeaux Ronde Des Fromages Bordeaux, Bourgogne Assiette du Fromager Selection du Chef Roquefort Cream, Grapes and Walnuts Bavarois de Roquefort au Raisin & t aux Noix Warm Goat Cheese Crostini, Escarole Salade Frisee Chevre Chaud Fresh Goat Cheese Cup, Marinated Apricot-Golden Raisin Tartar de Chevre Frais aux Fruits Secs Cognac Marinated Fig Tartar with Pecorino Hache de Figue au Pecorino Strawberries Cream Tart Tarte Fraise Chantilly Mini Cream Puffs Mini Choux Chantilly Mignardises Thank You and Bon Appetit ! Chef Pascale at your Service.

Appetizers Fresh Figs & Proscuitto Pinot Noir Porcini Mushrooms Tartlets Tartlelette aux Cepes Shiraz, Pinot Noir Quail Eggs, Serano Ham, Tomato-Pepper Confit Oeuf de Caille, Confit de Tomate-Poivrons, Jambon Fume Madiran Pyrenees-Bearn Red, Cahors, Bordeaux Foie Gras, Onions Marmelade, Truffles Bonbon de Foie Gras a la Confiture d’Oignons Jurancon, Pyrenees-Chateau Hyquem, Sauternes-Loupiac Bordeaux, Condrieux, Vallee du Rhone Poelee d’ Escargot, Beurre e& Fresh Herbs Sancerre Yukon Gold Cake, Cream & Caviar Petite Galettes Blondes de Pommes de Terre, Crème et Caviar Champagne, Chablis, Meursault 1er Cru, Vodka Seared Tuna, Seaweed Salad Shiraz, Viognier Oyster Gratinee, Foie Gras Huitre Gratinee au Noilly & Foie Gras Entre deux Mers, Champagne Truffle Aroma Morels with Crostini Croute aux Morilles, Parfum de Truffes Vin du Jura, Vin Jaune-Arbois Sauté Duck Liver, Vanilla Pear Confit Crostini au Foie Gras, Compote de Poire a la Vanille Jurancon, Muscat Sautee Fresh Duck Liver, Grapes Confit Muscat, Champagne Apple Foie Gras Turnover Petit Feuillete aux Pommes & Foie Gras Cider, Champagne Assiette du Jardinier Poissons Seared Sea Scallop, Yellow Pepper Etuvee, Saffron Emulsion Noix de Saint Jacques, Etuvee de Poivrons Jaunes, Emulsion Safran Pouilly-Fuisse, Champagne, Chablis, Meursault-Bourgogne, Sancerre Blanc-Val de Loire Sole Filet Suchet, Vegetables Etuvee Sole Suchet-Julienne de Legumes Sancerre, Dry Jurancon, Bourgogne Blanc. Cote du Rhone Blanc-Saint-Romain Dover Sole Filet, Leeks Etuvee, Seaweed Veloute, Fleur de Sel Filet De Sole, Etuvee de Poireaux, Veloute aux Algues Marines & Fleur de Sel Graves, Bourgogne Blanc, Bordeaux Blanc, Cote du Rhone Blanc Seabass Saffron Cream, Petits Legumes Filet de Seabass, Crème Safranee, Poelee de Petit Legumes Champagne, Pessac Leognan-Graves Sautee Lobster Medallion, Infusion Orange, Caramelized Endives Homard Poele, Infusion Orange, Endives Caramelisees Montrachet, Sancerre, Champagne Marinated Main Lobster, Red Peppers Confit Medaillon de Homard Poele, Compote de Poivrons & son Jus Montrachet-Sancerre, Rose de Bandol-Provence Lobster Pinot Noir, Parsnip Mousseline, Frizzle Leeks Homard Sauce au Pinot Noir Pinot Noir Monk Fish, Tomato Etuvee, Cream Sauce Medallions de Lotte a L’armoricaine Champagne, Bourgogne Blanc, Cider Assiette Gourmande Champagne, Condrieux: Vallee du Rhone White Chocolate Tiramisu Tiramisu Chocolat Blanc Apricot-Almond Cream with Biscotti Petit Pot de Crème Abricots-Amande & Biscotti Raspberries with Cream Cremets aux Framboises Dark Chocolate Mousse, Grand – Marnier Aroma Mousse Chocolat Noir Parfumee au Grand Marnier Truffle Flavored Vanilla Ice Cream with Armagnac Prunes Compote Crème Glacee Vanille Parfumee a la Truffe, Compote de Pruneaux infusee a l’Armagnac Dark Chocolate Ganache Tart, Raspberry Coulis Tart Ganache au Chocolat Amer, Coulis de Framboises Orange-Rosemary Crème Brulee Feuillete aux Pommes, Crème Fleurette Lemon Tart Tarte au Citron Fraise Melba Chocolat, Café Liegois